“三力”推动传统制造企业转型升级

青岛啤酒智能生产线 青岛啤酒公司供图

10月8日，世界经济论坛公布新一批“灯塔工厂”名单，拥有121年历史的青岛啤酒厂，获评全球首家食品饮料行业“可持续灯塔工厂”。

“灯塔工厂”一定程度上代表了当今全球制造业智能化和数字化的高水准，“可持续灯塔工厂”是在“灯塔工厂”中进行再次评选，入选企业利用先进技术减少对环境的影响，为世界范围内的高质量运营提供了标准。

世界经济论坛认为，青岛啤酒厂利用先进的算法和物联网部署了25个使用案例，降低了啤酒生产的能耗和碳强度。百年工厂持续升级，“可持续灯塔工厂”进一步提升资源循环利用水平，持续引领价值链优化升级。

青岛啤酒以科技创新为引领，带来产品创新、管理创新、营销创新，催生新模式、新动能，从传统制造企业转型为先进制造业与现代服务业融合发展型企业。始终与时代同频共振、共同发展的密码是传统制造企业的生产力变革力量来源。

绿色智能力

三年前，青岛啤酒厂首次获评2021年度世界经济论坛灯塔工厂。

当时，青岛啤酒厂被认为“鉴于消费者日益需要个性化、差异化和多样化的啤酒产品，拥有118年历史的青岛啤酒在价值链上重新部署了智能化数字技术，以满足消费者需求，将客户订单的交付时间和新产品开发时间降低了50%”。

如今，青岛啤酒打造了22家国家级绿色工厂，位居行业首位，进阶“可持续灯塔工厂”。

从行业首推轻量瓶到减薄易拉罐，从一颗酒花的生长到一支啤酒的运输……青岛啤酒链接起一整条可持续价值链，带动玻璃瓶、易拉罐、纸箱等产业链上下游转型升级；在国内首创废水价值共享项目，打造上下游减污降碳协同增效的循环经济新模式，已推广至全国56家啤酒工厂。

青岛啤酒将可持续发展的创新实践贯穿于整个产品生命周期，通过先进技术推动产业链条优化升级，提高企业“低碳竞争力”，持续提升产品质量，为传统制造高端化、智能化、绿色化转型升级打开了全新视野。

受访人士认为，青岛啤酒以绿色生产引领产业变革，打造可持续和负责任价值链和产业生态，为传统产业绿色低碳高质量发展提供了可供借鉴的智慧和路径。

科技创新力

6月24日，青岛啤酒作为《食品生物制造工业菌种高效选育与优化关键技术及应用》项目的主完成单位，第四次获得国家科学技术进步奖二等奖。从几年研发一款新产品，到一年研发10到20款新产品，持续创新力是青岛啤酒响应市场快速变化的核心竞争力。

在啤酒行业中唯一国家重点实验室青岛啤酒科研开发中心，《瞭望》新闻周刊记者看到，实验人员把一滴酵母菌放进实验设备里，旁边相连接的电脑屏幕中出现了密密麻麻的细胞图像。“每一滴酵母菌，有至少5000万个酵母细胞。”青岛啤酒科研开发中心微生物研究室高级研发师贺扬告诉记者，他们正在进行改善麦芽酿造性能、激发酵母活力的实验。

在这里，青岛啤酒通过数字手段实现消费者需求解码、产品解码、工艺解码，为新产品研发优化提供支撑。

受访人士介绍，青岛啤酒将消费者模糊、朦胧的口味需求，转化为数字化指标，实现对消费者从“素描画像”到“精准画像”，再将数字化指标转化为产品配方和酿造技术，满足消费者多元化、个性化需求。

例如，在消费者的感官评价指数方面，青岛啤酒设定了醇酯比、麦香、酒花香、果香、花香等系列数字标准；在产品典型风味物质方面，包含醇类、酯类、有机酸类等多个数字标准；在工艺技术方面，有酵母菌种、原料标准、配方标准、发酵工艺标准等。

据了解，这一方式使青岛啤酒研发效率提升了约三倍，产品由过去的“有一瓶”发展为“有一套”，形成了9大系列70多个产品矩阵。在此基础上，青岛啤酒持续提升自主创新能力，突破菌种研究、风味调控、低碳酿造、营养健康等关键核心技术，实现科技创新与产业创新深度融合。

业内人士认为，啤酒行业正由过去的单一规模化增长向高质量发展转型，由过去的速度型向现在的效益型转变，百年青啤能够生生不息，是通过创新给企业增加了新的动能。

业态缔造力

啤酒花薄荷糖、啤酒酵母面膜……在青岛，青岛啤酒博物馆已成为吸引游客参观的“网红打卡点”，其中，青岛啤酒酵母面包“膨胀酵主”、青岛啤酒“啤咔冰”冰淇淋更打造了全新IP，深受年轻消费者喜爱。

据介绍，博物馆的一次消费和二次消费的占比已经达到1︰1.2，即文创产品的二次消费已高于门票收入。

用“望远镜”洞察未来消费者潜在需求；用“放大镜”挖掘当下消费者个性化和变化需求；用“广角镜”思考潜在消费者的基本需求……青岛啤酒用“三面镜子”，更快、更精准地破译市场需求密码，不断创新产品与业态为企业发展提供增量。

在“三面镜子”的加持下，青岛啤酒·时光海岸精酿啤酒花园项目、啤酒主题度假酒店、精酿啤酒工坊、威士忌吧、啤酒SPA等新业态层出不穷；“乘着海风而来，枕着酒香入梦”的独特体验持续出圈……为企业带来新增长曲线，为上下游产业链创造更多可能，为传统制造业升级转型提供思路与参考。

青岛啤酒相关负责人说，青岛啤酒的使命就是要为生活创造快乐，给酿酒人、饮酒人及利益相关方“酿造”快乐生态，成为美好生活酿造者。